浓用赤酱的本帮家常菜:红烧肉

发布时间:2017-12-13 阅读量:65

简介

红烧肉,每家每户都会做,而且人人都喜欢吃。百度上查得红烧肉有十几种做法,虽然做法不尽相同,但在细节上还是有很多不同。有的炒糖色,有的用红曲,有的要加茴香桂皮等香料。我的做法是上海本地最传统最家常的做法,不需要过多的调味和香料,只要生抽、老抽(本来叫白酱油红酱油)、冰糖、料酒和老姜,慢慢熬煮就可以了,原汁原味,肉香自然来。上色主要靠老抽和生抽的配比。

红烧肉是上海著名的一道本帮菜,充分体现了本帮菜“浓用赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉不喜欢吃肥肉,但是红烧肉一定要用五花三层的五花肉来做才美味。由红烧肉衍生出来的菜也有好多,比如红烧肉卤蛋、百叶结烧肉、水笋烧肉、霉干菜烧肉、板栗烧肉等等。上海人一般喜欢第一天先做最传统的红烧肉,这样肉没有其它东西拨掉它的鲜味,所以肉自然就非常美味。一顿吃不光第二顿就会加一些百叶结啊鸡蛋啊放进去一起煮,这样红烧肉的汁水就不浪费,到最后鸡蛋啊百叶结啊都吃完了,剩下的汤汁也不放过,可以拌饭吃或者下一碗面条把剩下的肉汤做汤底。哈哈,这是上海人的精明节省之道啊。记得小时候最喜欢的就是用红烧肉汤汁拌饭吃,即使没有其它菜也可以吃二大碗。      

用料:          

五花肉

酒                

姜片

生抽

老抽

冰糖

味精

做法:          

1、五花肉冲洗干净切成小块。姜片拍松。

2、锅上火加热稍热,倒入少量油。

3、油热倒入五花肉。

4、小火慢慢煸炒至变白色。

5、倒入料酒,拍松的姜片。

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