创新美味鱼香风味的新突破鱼香肝尖

发布时间:2017-12-13 阅读量:162

鱼香肝尖是我经常会馋的小馆儿菜。鱼香口很常见,相比较鱼香肝尖需要多注意肝处理以及烹饪注意点。这是我第二次做鱼香肝尖,色香味上都完胜第一次,从此馋肝尖也不用去小饭馆啦,哈哈。

编辑菜谱总结经验:

1.肝选择部位:一般肝很大,切片的部位不要有血管啊,尽量是边,才能切出好看的尖。

2.肝处理:整个肝买回来要在盐水里浸泡排毒、排血一个小时以上。(此时排出的血没那么多)

3.切片要从肝外围45度角切。

4.切片以后的肝要继续浸泡排血,直到没有血水排出,当然是尽量啊,要是7,8遍还有会有零星血水也没事儿啦。

5.腌制:肝尖用焯子尽量控掉水,放些料酒、盐搅匀,再放一些干淀粉,不用太久,备好菜之后调味儿就行了。

6.因为有料酒还有控水原因,肝尖会湿湿的,热油划猪肝时前,一定要再用焯子控控水,直接入热油锅。

7.肝尖需要先热油划熟,锅一定要热,油也一定要热!肝尖还是会冒血水,变色后,油和肝尖一起倒在漏勺里。(我觉得此时的油是没法用的因为肝的脏东西烹出来油也很脏 )漏勺直接漏掉油和脏东西,肝尖备用。

8.口味:我买的剁辣椒太辣了,用了半勺,加了半勺老干妈油辣椒,如果是正宗鱼香口是只有剁辣椒,其实加了老干妈也不错哦。不能吃辣的就强调糖醋,大家还是需要自己灵活调整,下面的配比只是参考。

9.炒的时候可以先把剁辣椒还有老干妈炒香,也可以后面一起调味儿啦,方子里为了省事儿就是一起调味儿的。

用料:

猪肝          适量(切片后大概一碗)

木耳          一把

青椒          半个(和木耳的量差不多)

红椒(可以替换胡萝卜)      半个(和木耳的量差不多)

姜      4,5片

蒜      4,5瓣

肝尖处理用:        

盐一点点料酒一勺多 

干淀粉一勺    

炒菜调料:    

剁辣椒      不辣的一勺 超辣的半勺

老干妈油辣椒(剁辣椒太辣时不正宗补充版)          可省 剁椒太辣的话加半勺增香

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