正宗腌笃鲜—金华火腿春笋版汤泡饭

发布时间:2017-12-13 阅读量:122

这道高汤在我的记忆里其实没有名字。冬天馋了,和妈妈说,我要吃那汤泡饭,妈妈就会做一大锅,闻着那鲜香味儿,听着咕嘟咕嘟的美妙声音,盛上一大碗料加汤泡在一小口饭上,呼啦呼啦料吃光,再盛一碗料。就这样,冬天最鲜美的记忆。

这次妈妈来美国照顾我月子,我突然想到这汤,正好中超有卖金华火腿和春笋的。有口福啦!记录一下,妈妈说这高汤的鲜来源于金华火腿,搭配五花肉、春笋、炸猪皮、腐竹、银耳。方子是一位老邻居传授的。那会儿妈妈刚结婚不太会做饭,爸爸拿回来的金华火腿妈妈不会做就送给这老奶奶,老奶奶也不含糊每次爸爸出差回来就煮这么一锅高汤。这老奶奶是上海人,儿子是80年代长城五星饭店的厨子。╮(╯▽╰)╭我想腌笃鲜就是本帮菜的特色,这汤应该就是这老奶奶家的腌笃鲜。不过啊,这汤加了金华火腿,真是甩其他版本几条街。

方子大约是三人的量,用铸铁锅煮的2.5qt。

小贴士提前说:

1.金华火腿有全瘦肉的和带皮带肥肉带骨头的,我用的后者,熬出来的高汤味道肯定比单纯瘦肉火腿好。

2.如果没有金华火腿,用咸肉也凑合。。。不过味道真是差了好多好多。

3.春笋比冬笋更嫩,可以焯水去除涩味儿。

用料:

金华火腿          一大块

五花肉      一块大约300g

腐竹          两大根

炸猪皮      一大块

银耳          压缩块一半或者一大碗泡发好的

姜      一小块

小葱          一根

花椒          8粒

大料          一头

盐      适量

做法:

1.炸猪皮泡软,银耳泡发,金华火腿切块,春笋切条,腐竹掰成手指长短的段儿。准备葱、姜、八角大料包。

2.一整块五花肉,凉水下锅。焯水,洗净。再放锅里,倒一锅凉水。放姜、葱、料包。煮开,放金华火腿块正宗腌笃鲜。

3.大约20分钟,筷子可以轻松插透五花肉,把五花肉夹出,切片,再放回锅里正宗腌笃鲜。

4.再放腐竹、春笋、银耳。(腐竹没有泡软 所以提前放 它不怕煮)

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