教你做经典川菜名吃老妈蹄花

发布时间:2017-12-13 阅读量:144

用料:         

猪蹄

雪豆                

生姜

陈皮

醪糟汁                

做法:          

1、老妈蹄花,本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆,我用了西班牙产的雪豆罐头,如用干豆则泡发过夜。原料 猪蹄 雪豆 生姜 陈皮 醪糟汁。

2、去血水:猪蹄洗净后入冷水,水里加入一勺料酒和几片生姜,中火煮到沸腾。

3、捞出。用温水洗净。

4、洗净的猪蹄入温水,开大火,水开后保持大火滚沸30min,这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足,中途不能加水。

5、30min内不要走开,不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。调味看后图。

6、汤的基础调味用一块陈皮,一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。

7、我用了雪豆罐头,倒出用清水冲进表面液体,入锅里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡发,和猪蹄同时入水煮。

8、转到最小火(基本是仅能维持温度的状态)炖4个小时,中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐,冲入蹄花汤。撒葱花,配蘸碟开吃。

9、猪蹄儿不肥,煮好后表面也没什么油花。吃得挺安心的。饭也不用煮了,雪豆当主食吃好了。

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