伴随我一生的家常菜:鱼香肉丝

发布时间:2017-12-13 阅读量:154


用料:

猪腿肉:180g

泡椒:8g

姜:10g

蒜:10g

葱:少许

水发木耳:少许

胡萝卜:少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)

白糖:10g

香醋(保宁醋/镇江香醋)。:10g

老抽:2g

生抽:3g

盐:1g

清汤:10g 

淀粉:一勺调匀

做法:

1、就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷。边吃边骂还不如自己做。这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作。原料。猪腿肉180g。泡椒。8g。姜蒜各10g。葱少许。水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的。

2、猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁:白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽。

3、肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉。

4、热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册,我懒得找了。

5、把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止。

6、然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花。

7、精确到g不容易好么!!不给好评么!!!做了好歹汇报一下好吗!!

文章作者:labrador

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