酥松的饼皮搭配奶味馅料的开胃咸塔

发布时间:2017-12-13 阅读量:62

原方来自《孟老师的下午茶》一书中的“开胃咸塔”。

书里说:“好吃的咸塔,主要就是用乳酪、牛奶及蛋液所调制而成的filling,再加入自己喜欢的馅料,如各式火腿、汆烫过的海鲜、新鲜蔬果都很适宜。刚出炉的咸塔,最能品尝到酥松的饼皮香与奶味十足的馅料,其丰富的滋味绝对能媲美意式的Pizza。”原方中塔馅用了“冷冻综合蔬果”,我就按照制作pizza的原则替换成了青椒,等做出成品以后又想着其实还可以加些洋葱碎的,应该也会很搭。书中是用菊花塔模做成8个小塔,我用家里的4寸小塔模试了试,刚好是2个的分量。

用料:

咸塔皮    

无盐黄油          60克

盐      1克

生蛋黄      1个

低筋面粉          100克

内馅        

奶油奶酪          30克

牛奶          50克

动物性淡奶油          50克

全蛋液      1个

盐      1小撮

黑胡椒      适量

培根          2片

青椒          2小根

马苏里拉芝士          适量

做法:

1.无盐黄油软化后,加入盐和生蛋黄,用刮刀拌匀。

2.筛入低筋面粉,轻轻拌合。

3.用手捏成质地比较松散的面团,并将面团冷藏松弛30分钟。

4.培根和青椒切成碎末。不加油的情况下将培根用小火炒香,再加入青椒拌炒均匀。

5.奶油奶酪隔热水彻底软化后,加入牛奶和淡奶油拌匀,再分别加入全蛋液、盐和黑胡椒拌成牛奶酱汁。

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