家常菜中的经典:虎皮蛋红烧肉

发布时间:2017-12-13 阅读量:142

简介

红烧肉也绝对是“一个人眼中有一千个哈姆雷特”的菜,每家都有每家的做法,各人都有自己偏好的口味,算得上家常菜中的经典。现在,连外国朋友都很喜欢红烧肉呢,到饭店里会用生硬的中文点“红烧肉”。兔子家的红烧肉一般是不放水的,师傅全部用黄酒来烹饪,以前兔子总嫌酒气重。现在兔子自己做红烧肉也采取此法,却再也不觉酒气,不知是兔子的酒量见长还是现在的黄酒兑了太多水。

红烧肉也是一道基础菜,可以生出千变万化,合适的食材都可以加进去,比如虎皮蛋烧肉,就是其中一道。炸过的鸡蛋,吸取了肉汁,非常香;而肉中的油因为被蛋吸取一部分,也没那么油腻了。不过用一整只鸡蛋兔子觉得太大了,所以换成了鹌鹑蛋,试验过后,兔子得出结论:鸡蛋和鹌鹑蛋各有千秋——鹌鹑蛋小,更入味,但鹌鹑蛋容易炸过,也容易炸破;鸡蛋蛋白更厚,除了表面的虎皮吸收肉汁外,里面一层蛋白也很Q。所以,看你喜欢哪种了,都可以试试~

用料:

五花肉:400克

熟鹌鹑蛋:十几个

生抽,老抽,黄酒

做法:

1、鹌鹑蛋用油炸至表面起皱,捞出控油备用。

2、冷水上灶,五花肉用葱、姜焯去表面血水,捞出切成小块。

3、锅中少量油,把肉块略煎,开大火喷入黄酒。

4、依次加入生抽、老抽,盖上锅盖焖十分钟。

5、加入炸好的鹌鹑蛋再焖十分钟,最后大火收汁。

小贴士:

因为不加水,所以生抽加得比较多,所以盐和糖都没有再放了,大家可以按照自己家里的调料来调整,喜欢甜口的可以加一点糖,生抽不咸的话就在最后一步再调点盐。

鹌鹑蛋蛋黄大,蛋白薄,炸的时候一定要小心,不然很容易炸破,露出蛋黄来。

五花肉先焯一下,可以去除多余的血水,也更利于整形,切出来的肉方方正正。

炸过的鹌鹑蛋要等肉差不多熟了再放,不然煮久了鹌鹑蛋就烂了。

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