补血护眼的家常小炒:青椒炒猪肝

发布时间:2017-12-13 阅读量:104



用料:


猪肝:一块


青辣椒:两个


蒜苗:两根


大葱:适量


生姜:适量


花椒


盐:半勺


干淀粉:一勺


生抽:一勺


醋:半勺


料酒:两勺


白胡椒粉:半勺


白糖:一点


味精:一点


做法:

1、猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗

2、然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水

3、用笊篱捞出,控干水分

4、准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜

5、调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片

6、搅拌均匀,码味

7、准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形

8、起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片

9、大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出

10、锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟

11、倒入炒好的猪肝,大火快炒几下

12、关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘

小贴士:

六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】

一、猪肝不要切的太薄,2--3mm厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。

二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。

三、猪肝需要提前腌制。主要作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) 2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) 3、口感滑嫩(干淀粉上浆)4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样一样的。

六、快炒,快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

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